OBST – einkochen, einlegen, trocknen

Genussvoll selber machen
statt teuer kaufen!

Es gibt fast so viele Möglichkeiten, Obst haltbar zu machen, wie Früchte selbst. Einfrieren, Sterilisieren, Trocknen, Dörren und Darren, das Einlegen in Essig, Öl und Alkohol, Kandieren und Glasieren sowie die Erzeugung von Kompotten, Konfitüren, Obstpasten, Marmeladen und Säften.

Konfitüre, Marmelade oder Gelee?
Seit einigen Jahren gibt es eine neue offizielle lebensmittelrechtliche Definition, die in Angleichung an den englischen Sprachgebrauch besagt, dass Marmeladen nur aus Zitrusfrüchten hergestellt sein dürfen, wohingegen die Produkte aus allen anderen Früchten den Konfitüren zuzuordnen sind. Sehr oft findet sich auch anstelle der Bezeichnung „Konfitüre“ die Sachbezeichnung „Fruchtaufstrich“ am Etikett.

Obstauswahl
Das Obst muss ausgereift und einwandfrei sein. Die Früchte sollten frisch, fest und reif, aber nicht überreift sein, da sie sonst nicht gut gelieren. Zum Einkochen verwendet man spätreife Fruchtsorten, da sie einen geringeren Wassergehalt haben und über ein ausgereifteres Aroma verfügen.
Man kann die Früchte auch mit Zucker vermischen, zudecken kühl lagern und für den nächsten Einkochtag vorbereiten. Tiefgefrorenes Obst kann genauso verarbeitet werden wie frisches. Dies ist auch eine Möglichkeit, Konfitürenspezialitäten mit Früchten aus unterschiedlichen Jahreszeiten zu kreieren. 

Fruchtaromaessige
Der Phantasie sind bei der Zubereitung von Fruchtaromaessigen fast keine Grenzen gesetzt. Sie sind einfach und rasch zubereitet, aber in Geschmack und Aussehen sehr wirkungsvoll.

Heidelbeer-Essig mit Rosmarin und Orangen
200 g Heidelbeeren
1.000 ml Rotweinessig
1 halbe unbehandelte Orange
einige schöne Rosmarinzweige

Heidelbeeren zerdrücken, in ein großes Glas geben und mit Essig übergießen.
Nach 2 Wochen Reifezeit den Essig filtern.
Die Orange gut waschen und in Scheiben schneiden (evtl. halbieren oder vierteln, je nach Größe des Glases). Nun die vorbereiteten Orangenscheiben vorsichtig auf die Rosmarinzweige aufstecken.
In jede Flasche (weithalsig oder hohes Glas mit Verschluss) einen vorbereiteten Rosmarinzweig geben und mit Heidelbeeressig auffüllen. Der Rosmarinzweig muss vollständig mit Essig bedeckt sein.

Stocker Verlag € 19,90

Dieses und viele weitere Rezepte finden Sie im Buch  „Obst haltbar machen“.
Ausführlich werden zuerst einmal die „Basics“ der verschiedenen Arten der Haltbarmachung erklärt. Nach dem Wie geht es in einem umfangreichen Rezeptteil im wahrsten Sinne des Wortes ans Eingemachte. Viele Anregungen und Ideen zeugen davon, welche Köstlichkeiten mit Obst produziert werden können.

Marianne Obermair, Romana Schneider
Obst haltbar machen
Leopold Stocker Verlag
€ 19,90